Crostata meringata

Dosi per una tortiera da 20 cm

per 350g di frolla:

163g farina 00
97g burro
65g zucchero a velo
26g tuorli
polpa di vaniglia
0,33g sale
buccia di limone

per la meringa italiana:
60g albumi
24g zucchero
24g acqua
98g zucchero

1 vasetto di marmellata di limone

Iniziamo a preparare la pasta frolla. In una planetaria con il gancio inserire il burro ammorbidito,  lo zucchero e la vaniglia. Aggiungere quindi le uova, e infine farina, lievito e sale. Smettere di impastare non appena le polveri sono incorporate. Avvolgere con la pellicola e lasciare riposare per 3 ore in frigorifero.

Per la meringa italiana iniziare con lo sbianchire gli albumi nella planetaria con gancio a frusta, insieme ai 24g di zucchero. Aggiungere quindi lo sciroppo di zucchero a filo, ottenuto portando a 121°C l'acqua con i 98g di zucchero. Montare fino a raffreddamento. Riempire con la meringa un sac à poche e conservarla in freezer.

Stendere la frolla nella tortiera antiaderente imburrata. Aggiungere la marmellata di limone e infornare a 180°C per 20 minuti. Far raffreddare per bene.

Prendere il sac à poche e decorare la torta con piccoli ciuffi. Fiammeggiare con il cannello e servire, o conservare in frigorifero.