Risotto di barbabietola e feta

Ingredienti per 2 persone :

1 barbabietola lessa 
180g riso da risotto
1/4 cipollotto
olio evo qb
sale qb
pepe qb
1/2 litro di brodo vegetale
1 cucchiaio di burro
4 cucchiai di feta sbriciolata

In una padella antiaderente e leggermente unta d'olio aggiungere il cipollotto tagliato sottilmente e far rosolare.  Aggiungere la barbabietola tagliata a cubetti e far saltare il tutto per una decina di minuti. Salare.

Frullare questo sugo fino ad ottenere una crema liscia.

Ungere una pentola a bordi alti con poco olio e far rosolare il riso, sfumare con il brodo e aggiungere la purea di barbabietola. Portare a cottura il riso lasciandolo morbido. Aggiungere il burro fuori dal fuoco e coprire la pentola. Mescolare e servire con feta sbriciolata e una spolverata di pepe.