Insalata di riso alle verdure mantecata alla ricotta

Ingredienti per 2 persone

200g di riso semintegrale
1 piccolo peperone rosso
1 piccolo peperone giallo
100g di ricotta
1/2 porro
una manciata di capperi
olio evo
sale
pepe

Ungere una padella con dell’olio e cuocere a fiamma sostenuta le verdure tagliate a fettine sottili,  aggiungere anche i capperi. Salare e pepare.

Lessare il riso in abbondante acqua salata, scolarlo e aggiungere le verdure saltate. Mantecare con la ricotta.

Servire con un giro di olio a crudo e una spolverata di pepe e lievito alimentare (facoltativo).