Ingredienti per una tortiera da 20 cm di diametro:
frolla al cioccolato (ne avanzerà un po' e potete usarla per farla alcuni biscotti):
125g burro ammorbidito
125g zucchero semolato
50g uovo (1)
2g sale
1 stecca di vaniglia
5g lievito in polvere
200g farina 00
40g cacao in polvere
ganache al cioccolato (250g):
110ml panna liquida
150g cioccolato fondente a pezzetti
crema pasticcera (250g):
170g latte intero
1 stecca di vaniglia
40g tuorlo (2 e 1/2)
30g zucchero semolato
15g amido di mais
impasto di zucca
100g zucca cotta (250g da cruda)
100g marzapane
30g amaretto di Saronno
25g pistacchi verdi non tostati
3g sale di Maldon
Per la frolla
Mettete nel tritatutto con lama liscia, il burro ammorbidito insieme a zucchero e vaniglia e amalgamate.
Unite uova, farina, cacao, lievito e sale. Amalgamate e appena la farina è incorporata smettete di azionare il tritatutto. Togliete l'impasto e formate una palla. Riponete, avvolta da pellicola, in frigorifero per almeno 3 ore.
Per la ganache:
Versate la panna in una casseruola e mettetela a scaldare sul fuoco. Appena bolle aggiungete il cioccolato fuori dal fuoco e mescolate finché non sarà sciolto e ben amalgamato.
Per la crema
Versate il latte in una casseruola. Incidete la vaniglia longitudinalmente, estraetela polpa e mischiatela ai tuorli leggermente sbattuti. Mettete invece il baccello nel latte e lasciate scaldare.
Versate lo zucchero sui tuorli e lavorate subito con la frusta per sciogliere lo zucchero. Unite tutto insieme l'amido setacciato e amalgamate. Stempera il composto con poco latte caldo. Quando il latte bolle, togliete la bacca di vaniglia e aggiungete il composto di tuorli. Il tutto fuori dal fuoco. Mescolate bene e rimettete sul fuoco a cuocere per 3 minuti, continuando a mescolare. Versate la crema in una ciotola e copritela con pellicola a contatto. Fate raffreddare.
Amalgamate quindi la crema con la ganache fino ad ottenere una crema al cioccolato setosa.
Per l'impasto di zucca
Sbucciate e tagliate la zucca a pezzi. Avvolgetala tutta insieme nella stagnola e infornate a 200°C fino a cottura. Frullatela quindi insieme al marzapane (tagliato a pezzetti) e all'amaretto.
Imburrate la tortiera, stendete la frolla, farcite il fondo con la crema di zucca, quindi stendete la crema al cioccolato e decorate la sommità cn i pistacchi.
Infornate a 175°C per un'ora. Fate raffreddare, sformate e prima di servire cospargetela con sale di Maldon.
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