Ingredienti per 4 persone
2 dadi vegetali o brodo fresco di vedura
burro 50 gr
gorgonzola piccante 100 gr
noci gherigli 40 gr
parmigiano reggiano 100 gr
pere decana 2
riso carnaroli 300 gr
scalogno 1
vino bianco 1
Iniziate preparando un brodo vegetale: sciogliete 2 dadi in 1 lt di acqua bollente.
Tritate finemente lo scalogno, poi ponetelo in un tegame con 30 gr di burro, fatelo appassire e aggiungete il riso, che farete tostare per qualche minuto. Unite il vino bianco e lasciatelo sfumare, poi gradatamente, a mano a mano che il riso si asciuga, aggiungete un mestolo di brodo alla volta, fino alla completa cottura (circa 15 minuti).
Nel frattempo sbucciate le pere, togliete loro i semi interni e riducetele a cubetti. Fatele rosolare in padella antiaderente appena unta d'olio a fiamma alta. Fino a doratura.
Private il gorgonzola piccante della crosta e tagliatelo a cubetti.
Circa 5 minuti prima che il risotto sia pronto aggiungete il gorgonzola a cubetti e le pere. Spegnete il fuoco, aggiungete il parmigiano grattugiato e mantecate con il burro rimasto (20 gr).
Impiattate il riso e guarnitelo con le noci tritate grossolanamente e dei cubetti di pera rosolata (volendo con delle scaglie di Parmigiano).
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