Ingredienti (per 6 panini):
200g di farina 0
120g di acqua
1g scarso lievito di birra secco
1 cucchiaio di olio di riso
1 cucchiaino scarso di sale
1 cucchiaino di zucchero
Sciogliete il lievito nell’acqua insieme al cucchiaino di zucchero. In una terrina, se versate la farina e il sale e mescolate a mano. Versate poi il bicchiere di acqua con il lievito sulla farina e impastate fino a incordatura, ovvero fino a quando l’impasto risulterà liscio, elastico e semilucido e si staccherà dalle pareti della terrina.
Riponete l’impasto a lievitare al cado in un contenitore oliato e attendete il raddoppio (ci vorranno un paio d'ore).
Dopodiché dividete l'impasto in 6 parti e date loro forma sferica. Ritagliate dei pezzetti di carta forno su cui appoggerete i panini. Adagiate i panini sulla carta forno e poi sulla vaporiera cinese e fateli lievitare al caldo per altri venti minuti.
Mettete acqua a bollire su un pentolino che abbia un diametro un po’ più piccolo della vaporiera di bambù in modo da potercela adagiare sopra.
Adagiate la vaporiera sul pentolino e cuocete per 20 minuti.
Potete farli ripieni, in questo caso non si chiameranno mantou ma baozi. Basterà prendere le 6 sfere e schiacciarle per bene a formare un disco. Riempitele (con verdure saltate, con ragù e anche in versione dolce con cioccolato).
Abbondate con il ripieno (io ne ho messo troppo poco come vedete!), chiudete il tutto e mettete a lievitare come sopra indicato. Procedete quindi come scritto in ricetta.
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