Ingredienti per una tortiera da 18 cm o stampo piccolo da plumcake:
110g di zucchero semolato
60g burro morbido
3 uova
110g farina 00
1/2 bustina di lievito
scorza grattugiata di un limone (o di un'arancia)
1/2 cucchiaio di rum
Per il topping:
4 fette di ananas sciroppato
1/2 noce si burro
4 cucchiai di zucchero di canna
un pizzico di cannella
1/2 cucchiaio di rum
Montare con la frusta burro e zucchero. Aggiungere un uovo alla volta. Montare fino ad avere una massa bianca e liscia. Aggiungere rum, farina, lievito, scorza di limone. Montare per 10 minuti.
Scolare le fette da ananas dal loro succo di conservazione. Tagliarle a pezzettoni e farle marinare con 1/2 cucchiaio di rum e la cannella. Preparare un caramello con burro e zucchero di canna. Aggiungere l'ananas e far insaporire nel caramello fino ad ottenere una salsa morbida.
Versare l'ananas caramellato nella tortiera leggermente imburrata. Aggiungere l'impasto e infornare a 180°C per mezz'ora.
Servire con panna montata, oppure con gelato fiordilatte eventualmente bagnando la torta con succo d'ananas.
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