Ingredienti per 2 persone:
180g fusilli
2 melanzane lunghe
200g fagioli cannellini lessati
olio evo, sale e pepe qb
1/2 spicchio di aglio
In una padella antiaderente aggiungere due cucchiai di olio evo e l'aglio. Scaldare e insaporire. Aggiungere quindi i cannellini, salare, pepare e far insaporire per una decina di minuti.
Trasferire i cannellini in un contenitore e frullarli con il frullatore ad immersione. Dovete ottenere una crema fluida, quindi aggiungete dell'acqua e in caso regolate alla fine di sale. Tenere da parte.
Tagliate a dadini le melanzane e metterle in padella antiaderente con tre cucchiai di olio. Fatele rosolare e salatele. Portatele a cottura sempre a fiamma sostenuta. Dovranno essere cotte e colorate!
Cuocete i fusilli, scolateli e spadellateli con la crema di cannellini. Servite aggiungendo le melanzane, una spolverata di pepe fresco e dell'erba cipollina fresca.
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