100 g di albumi d’uovo a temperatura ambiente (meglio ancora intiepiditi)
200 g di zucchero
Mettere nella planetaria gli albumi, un terzo dello zucchero e montare finché il composto è raddoppiato di volume. A questo
punto aggiungete un altro terzo di zucchero e continuate a montare
finché la massa è diventata ben soda e lucida. Unite lo zucchero rimanente, incorporandolo con un cucchiaio di legno. Con l’aiuto della sac à poche formare, sulla placca del forno ricoperta di carta da forno, le meringhe e le fate asciugare in forno a 100°C (lasciando un mestolo nell'apertura del forno per lasciare uscire l'umidità) per almeno 3 ore circa
finché risultano belle asciutte e leggere.
Nel dubbio assaggiatene una e in caso proseguite la cottura.
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