Lavate bene gli asparagi e lessateli. Tagliate quindi le punte e tenetele da parte. Il resto frullatelo. In una casseruola fate un soffritto con della cipolla e aggiungete la crema di asparagi. Salate e aggiungete il riso. Fate insaporire per bene e sfumate con il brodo vegetale. Portate a cottura il risotto e mantecatelo con poco burro. Servite con pistacchi tritati e precedentemente tostati in padella calda. Aggiungete le punte lessate, un filo di olio Evo a crudo, zest di limone e buon appetito!
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