Quadro d'autore

quadro di acciaio di 28x28 cm

Pan di spagna (o, se volete fare più velocemente, savoiardi)

Chantilly al limoncello
800 g panna da montare
600 g crema pasticcera
15 g colla di pesce
20 g buccia di limone
20 g limoncello

Gelée ai frutti rossi
300 g frutti rossi
90 g zucchero
7,5 g colla di pesce
10 ml succo di limone

Bagna al limoncello
50 g acqua
20 g zucchero
20 ml limoncello

Per la chantilly al limone:

mescolate la buccia di limone grattugiata con la crema pasticcera, quindi scaldate una parte di questo composto e unite la gelatina (che avrete preparata facendo ammollare in acqua i fogli di colla di pesce); mescolate bene in modo da far sciogliere la gelatina, unite il resto della crema fredda, il limoncello e alleggerite il tutto con la panna montata.

Per la finitura: mettete un quadro in acciaio sopra un foglio di acetato, disponetevi sopra la frutta fresca fatta a fettine lasciando degli spazi vuoti tra un pezzo e l'altro.

Aiutandovi con un sac à poche mettete metà della crema chantilly al limone fino a formare 1 cm di spessore.

Livellate bene con una spatola.

Colatevi sopra, come in questo caso, della gelée ai frutti rossi oppure, se preferite utilizzate della frutta fresca e lasciate rapprendere in frigorifero.

A questo punto formate sopra la gelée un altro strato con l'altra metà di chantilly.

Coprite il tutto con il pan di Spagna inzuppato di bagna al limoncello, che avrete ottenuto miscelando insieme tutti gli ingredienti.

Mettete il dolce nel congelatore, toglietelo dallo stampo, capovolgete, staccate il foglio di acetato quindi lucidate il dolce con la gelatina neutra.

Decorate la torta con qualche pezzetto di frutta fresca a piacere e con la buccia di limone.