Torta pere e cioccolato

Ingredienti per una tortiera di almeno 25 cm di diametro:

150 gr di uova intere (cioè 3 uova)

30 gr di tuorlo (cioè il tuorlo di un uovo grande)

240 gr di zucchero

20 gr di miele

200 gr farina debole

40 gr cacao amaro

2 gr lievito chimico (un cucchiaino: c'è già l'aria delle uova, a far montare la torta)

60 gr olio extravergine di oliva (o burro sciolto e poi inserito non bollente nell'impasto)

mezzo chilo di pere abate (2 grandi circa)

Per la finitura:

300 gr pere sciroppate

gelatina liquida (scaldata) o gelatina di albicocche scaldata

zucchero a velo

Mettere in una pentola le uova, il tuorlo, lo zucchero e il miele, e sempre girando con una frusta, portare su fuoco medio alla temperatura di circa 45°C. Con questa operazione le uova monteranno meglio. Inserirle nella planetaria insieme alla vaniglia in polvere, al sale e far montare a velocità max per almeno 3 o 4 minuti: il composto dovrà quasi triplicare e diventare quasi bianco.
Aggiungere poi a mano le polveri (farina, cacao e lievito) in due o tre volte, mescolando con una spatola dall'alto verso il basso per non smontare il composto.
Aggiungere l'olio e le pere fresche tagliate a dadi non troppo piccoli e amalgamate ancora. Se si girerà troppo il composto, si sgonfieranno le uova montate con tanta cura!
Mettere il tutto in uno stampo imburrato e infarinato e disporre sopra le pere sciroppate tagliate in spicchi a un cm dal bordo e premendole leggermente dentro il composto.
Infornare a 180° per circa 25 min.