Coppa mandorle e moscato

Ingredienti per 6/8 coppe:

Per la chantilly
250g di crema pasticcera
40g di mandorle in pasta
500g di panna
10 g di colla di pesce
100g di zucchero

Per la gelée di moscato
320g di vino moscato
65g di miele
10g di colla di pesce

Per la salsa al caramello:
100g di zucchero
150g di vino moscato

Per la finitura
240g di pan di spagna (classico o meglio ancora di riso)
30g di mandorle a filetti

Cominciamo con la preparazione dell’aspic mettendo a scaldare una piccola parte di moscato, giusto per farci sciogliere dentro la gelatina in fogli che avremo precedentemente ammollato in acqua fredda. Una volta sciolta la gelatina incorporiamo il tutto al restante moscato che poi metteremo in un contenitore a far raffreddare in frigorifero.

Passiamo a preparare la chantilly alle mandorle, prendendo la crema pasticcera e incorporando la pasta di mandorle.

Ora montiamo la panna e la uniamo alla crema mescolando sempre dal basso verso l’alto in modo da ottenere la chantilly.

A questo punto possiamo assemblare il dolce mettendo sul fondo delle coppe dei dadini di pan di spagna e ricoprendo con uno strato di chantilly e sopra qualche dadino di aspic con delle mandorle a filetti per poi fare un altro strato ed ottenere il risultato finale.