Insalata di miglio e bietole

Ingredienti per 3 persone:

300g di miglio decorticato
2 piccole bietole pulite e lessate
3 cucchiai di uvetta
1 cucchiaio di capperi dissalati
2 cucchiai di noci tritate grossolanamente
1 cucchiaino di curcuma
1/2 spicchio d'aglio
olio evo
sale
pepe

In una padella antiaderente mettere due cucchiai di olio evo a scaldare insieme all'aglio.  Aggiungere l'uvetta,  i capperi sminuzzati, la curcuma e lasciare insaporire un paio di minuti. Aggiungere quindi le bietole lesse tagliate finemente. Aggiustare di sale e pepe. Aggiungere le noci.

Lessare il miglio in abbondante acqua salata.  Scolare e condire con il sugo di bietole. Servire tiepido. Potete accompagnare il tutto con una salsa fatta frullando a crudo pomodorini, pomodori secchi ammollati, olio e sale.