Timballo di riso e melanzane

Ingredienti:

500 g di riso semintegrale
1/2 bicchiere di vino bianco
1 lt brodo vegetale qb
1 cucchiaio di curcuma in polvere
curry qb
lievito alimentare in scaglie qb
800 ml di passata di pomodoro
1/4 cipolla
prezzemolo qb
3-4 melanzane tonde
succo di 1 limone
olio evo
sale

Tostare il riso in una capiente pentola antiaderente per qualche minuto con due cucchiai di olio evo, la curcuma, il curry, e un cucchiaio di cipolla tritata finemente. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare. Portare il riso a cottura, bagnandolo con il brodo. Aggiungere fuori dal fuoco 3 cucchiai di lievito alimentare in scaglie e 2 cucchiai di olio evo a crudo. Regolare di sale e lasciare intiepidire.

Grigliare le melanzane tonde tagliate in fette piuttosto sottili su una piastra, leggermente unta di olio in modo che le verdure non si attacchino. Una volta pronte lasciarle marinare per 10 minuti con un’emulsione di olio evo, abbondante prezzemolo tritato e il succo di 1/2 limone.

Rivestire una tortiera con carta forno ben oliata e disporvi un primo strato di melanzane in modo che le fette sporgano dal margine per almeno 2-3 cm. Comporre un primo strato di riso, condire con qualche mestolo di passata di pomodoro, salare leggermente, 1 cucchiaio di lievito alimentare e poi procedere in questo modo componendo gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti. Ricoprire la superficie del timballo con altre melanzane grigliate, poi ripiegare i lembi delle precedenti verso l’interno e premere bene per sigillare il ripieno.

Cuocere il timballo in forno a 200° per 20 minuti e lasciare ben intiepidire prima di sformare molto delicatamente sul piatto da portata, in modo che lo sformato sia ben compatto.