Peperoni ripieni di basmati

Ingredienti:

120g riso basmati

2 peperoni gialli e rossi (abbastanza grandi)

2 spicchi d'aglio

una manciata di capperi

30 pomodorini

una manciata di olive nere

pangrattato e parmigiano grattugiato

olio evo qb

sale qb

Per prima cosa lessate il riso in abbondante acqua salata per il tempo necessario indicato sulla vostra confezione. Se preferite potete anche cuocerlo a vapore.

Nel frattempo lavate i peperoni e tagliateli a metà lungo il lato più lungo, in modo da creare quattro barchette che saranno i contenitori del vostro riso. 

Estraete i semi e le lamelle bianche all’interno. 

Asciugateli con un po’ di carta assorbente da cucina e salateli all’interno (da non dimenticare questo passaggio!).

Accendete il forno statico a 170°C.

Una volta che il riso è cotto, scolatelo e mettetelo in un terrina abbastanza grande. 

Aggiungete gli altri ingredienti sminuzzati (aglio, pomodorini, olive e capperi). Amalgamate il tutto e aggiungete un filo di olio e sale.

Foderate una teglia con un foglio di carta da forno. 

Riempite ciascuna metà di   con ogni peperonei con il riso condito.

Spolverate con parmigiano e pane grattugiato. Finite con un giro di olio evo.

Appoggiate i peperoni sulla teglia da forno e infornate a 170°C nel ripiano più basso del forno per 30 minuti e poi per altri 15 minuti a 180° nel ripiano a metà del forno.

Servite caldi!