Crostata Grenoble

Per la massa alle noci
Miele d'acacia 35 g
Zucchero semolato 240 g
Panna 250 g
Noci sgusciate 300 g

Per la pasta frolla 

Tuorlo 250 g

Zucchero a velo 250 g 

Burro 250 g 

Farina 0 250 g 

Vaniglia 1 bacca 

Fate il caramello
Mettete in un pentolino bel caldo lo zucchero e fate sciogliere senza mescolare.

Quando il caramello è pronto unite il miele scaldato e fate caramellare. Poi aggiungete la panna calda poco alla volta.

Spegnete la fiamma e unite le noci tritate grossolanamente. Mescolate bene e fate raffreddare il composto in una terrina.

Preparate la pasta frolla

Miscelate in planetaria farina, zucchero a velo, burro morbido a pezzi, la vaniglia in bacche. Quando la farina avrà un aspetto sabbiato unite i tuorli a filo e finite di impastare. Stendete con le mani la frolla su carta forno e fate riposare in frigo 30 minuti circa. 

Reimpastate la frolla, stendetela con il mattarello fino a uno spessore di 1\2 cm e foderate uno stampo imburrato, riempite con il ripieno al caramello e disponeteci sopra delle strisce di frolla fatta riposare in frigo a formare la griglia classica delle crostate.

Infornate a 170°C fino a completa doratura.

Quando la torta è cotta e fredda toglietela dallo stampo e lucidate la superficie con gelatina neutra.

07/02/2016: versione con frolla Knam a ridotto contenuto di uova, per tortiera da 19cm

frolla: 

burro 105g, zucchero 105g, sale 1,7g, vaniglia qb, lievito 4,05g, farina 00 200g, uova 42g.

massa alle noci: 

miele 30g, zucchero 207g, panna 214g, noci 259g.