Crostata al cioccolato

Ingredienti per uno stampo di 20 cm di diametro

ingredienti per 300g di pasta frolla al cacao:
burro 83g
zucchero 83g
uova 33g
sale 1,3g
vaniglia qb
lievito 3,3g
farina 133g
cacao in polvere 27g

ingredienti per 250g di crema pasticcera:
latte 170g
vaniglia qb
tuorlo 40g
zucchero 30g
amido di mais 10g
farina di riso 5g

ingredienti per 250g di ganache al cioccolato:
panna 110ml
cioccolato al 60% 150g

Iniziamo a preparare la pasta frolla. In una planetaria con il gancio inserire il burro ammorbidito,  lo zucchero e la vaniglia. Aggiungere quindi le uova, e infine farina, cacao, lievito e sale. Smettere di impastare non appena le polveri sono incorporate. Avvolgere con la pellicola e lasciare riposare per 3 ore in frigorifero.

Preparare quindi la crema. Scaldare il latte. In una ciotola mescolare il tuorlo con vaniglia e zucchero finchè quest'ultimo non sarà sciolto. Aggiungere l'amido di mais e la farina di riso, stemperando con un cucchiaio di latte caldo. Versare quindi il tutto nel latte e addensare.  Ci vorranno non più di due minuti. A densità ottenuta togliere immediatamente dal fuoco e versare in una ciotola coprendo con pellicola a contatto.

Preparare la ganache mettendo a bollire la panna e aggiungengo fuori dal fuoco il cioccolato spezzettato. Amalgamare fino a completo scioglimento del cioccolato.

Aggiungere la ganache alla crema pasticcera e mescolare.

Intanto foderare una tortiera imburrata con la frolla al cacao (lo spessore della frolla dovrà essere di 3mm). Aggiungere la crema fino a 3/4 di altezza. Decorare con strisce di frolla. Infornare a 175°C per 35 minuti.

Lasciate raffreddare e, solo prima di servire, aggiungete su ogni fetta del sale di maldon (o fiocchi di sale se non trovate quello di maldon).