Torta marmorizzata

Ricetta Stefano Laghi

Ingredienti
Burro morbido 125 g
Zucchero di canna 75 g
Zucchero a velo 75 g
Buccia di limone 2,5 g
Bacca di vaniglia 0,5 g
Sale fino 1 gr
Uova intere  162,5 g
Farina 00 175 g
Lievito chimico 5 g
Latte fresco intero 50 g
Cacao 15 g
Panna 25 g

Assicuriamoci che il burro sia morbido a temperatura ambiente, e iniziamo a montarlo con le fruste elettriche, insieme agli zuccheri al sale e agli aromi.

Quando la consistenza è cremosa, è il momento di aggiungere le uova a filo molto lentamente mentre le fruste vanno. Importante che anche le uova siano a temperatura ambiente, altrimenti il burro si separa se la temperatura delle uova è più bassa.
Poi aggiungiamo la farina setacciata insieme al lievito e montiamo giusto qualche secondo, il tempo di incorporarla. Terminiamo con il latte a filo, ottenendo un impasto dalla consistenza cremosa.

Mettiamo un terzo dell’impasto in una ciotola, aggiungiamo il cacao setacciato e la panna. Mettiamo il composto al cacao in una sacca da pasticceria, per aiutarci.

Mettiamo il composto bianco nella teglia che abbiamo scelto, dopo averla imburrata ed infarinata. Al centro tracciamo, come a fare un taglio, una linea con il composto nero.

Imbottiamo tutto il centro dello stampo, e poi mettiamo a riposare in frigo un paio d’ore, trascorse le quali inforniamo a 170°C.

Quando il cake sarà colorito fuori ma completamente crudo dentro (dopo 20 minuti di cottura), intingiamo un coltello nel burro, e facciamo un taglio longitudinale nella torta.

Richiudiamo il forno e lasciamo andare per altri 40 minuti, o fino a quando, inserendo uno stuzzicadenti, resti asciutto.