Ingredienti:
pasta frolla 300g
ganache cioccolato fondente 50g
cioccolato fondente 60% 150g
panna fresca liquida 300g
cacao in polvere qb
Ingredienti per 300g di pasta frolla:
burro 83g
zucchero semolato 83g
uova 33g
sale 1,3g
vaniglia in stecca qb
lievito in polvere 3,30g
farina 00 160g
Ingredienti per 50g di ganache al cioccolato:
panna fresca liquida 22ml
cioccolato fondente 60% 30g
Iniziamo a preparare la pasta frolla. In una planetaria con il gancio inserire il burro ammorbidito, lo zucchero e la vaniglia. Aggiungere quindi le uova, e infine farina, lievito e sale. Smettere di impastare non appena le polveri sono incorporate. Avvolgere con la pellicola e lasciare riposare per 3 ore in frigorifero.
Preparare la ganache mettendo a bollire la panna e aggiungengo fuori dal fuoco il cioccolato spezzettato. Amalgamare fino a completo scioglimento del cioccolato.
Imburrate una tortiera da 20cm e stendete la frolla. Cuocete in bianco a 175°C per 20 minuti. Dovrà essere ben dorata.
Quando sarà fredda, coprite la base della frolla con la ganache e ponete in frigorifero.
Preparate la mousse, sciogliendo il cioccolato fondente a bagnomaria. Non dovrà superare i 55°C. Montate la panna semimontata e incorporatevi il cioccolato.
Riempite la base con la mousse, dandole la forma a cupola. Mettete in frigorifero almeno un'ora. Spolverizzate con cacao prima di sevire.
Due consigli. Il cioccolato deve essere a 55°C non di più o scioglierà la panna. La torta andrà tagliata con un coltello affilato immerso di volta in volta in acqua bollente e asciugato prima del taglio.
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