Ingredienti per 12 pezzi:
250g di latte intero fresco
25g di burro fuso freddo
vaniglia Bourbon
125g di zucchero a velo
50g di farina 00
1 pizzico scarso di sale
1 uovo grande
1 tuorlo grande
30ml di rum buono
In una casseruola unire al latte i semi della bacca di vaniglia e la bacca stessa, portare ad ebollizione, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
Senza inglobare aria, lavorare le uova con i tuorli e lo zucchero (il Canelé non ha bisogno di lievitare), unire il sale e la farina setacciata ed amalgamare in modo da non formare grumi.
Unire al composto il latte ormai freddo, il burro ed il rum, mescolare ancora, coprire e lasciare riposare in frigorifero per 12 ore (anche 24 se potete).
Riempire gli stampi in silicone con il composto lasciando 1/2 cm dal bordo. Cuocere in forno preriscaldato a 210°C per 35 minuti circa.
Sformare ancora caldi e lasciare intiepidire su una gratella. Servire caldi o tiepidi.
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