Ingredienti per 4 persone:
360g spaghetti
2 cipollotti rossi (o mezza cipolla rossa)
60g mandorle spellate
2 cucchiai di pane grattugiato
2 cucchiaini di zucchero di canna
1 cucchiaino di aceto balsamico
olio evo
sale e pepe
Tritate nel frullatore ad immersione le mandorle, sale, pepe e acqua quanto basta ad ottenere una salsa cremosa.
Spellate i cipollotti, tagliateli finemente e fateli appassire in un tegame con un filo d'olio, pizzico di sale e di zucchero. Sfumate con il balsamico e fate cuocere un paio di minuti.
In un padellino antiaderente aggiungete un cucchiaio di olio evo a scaldare. Versate quindi il pane grattugiato e fate insaporire e tostare un paio di minuti.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e versatela nel tegame con le cipolle. Unite la salsa di mandorle. Porzionate e spolverate con il pane grattugiato, filo d'olio a crudo e pepe.
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