Madeleines

Ingredienti per 40 madeleines:

75g burro
83g uova (circa 2)
33g zucchero semolato
8g zucchero di canna
8g miele millefiori
punta di cucchiaino di vaniglia in bacca
0,6g sale di maldon
75g farina 00
2,3g lievito

Sciogliere il burro in un pentolino e lasciarlo raffreddare.

In una ciotola amalgamare con una frusta le uova con lo zucchero semolato, quello di canna, il miele, la vaniglia e il sale. Non dovrete montare il composto, ma mescolare fino allo scioglimento dello zucchero.

Incorporare la farina e il lievito precedentemente setacciati.

Aggiungere quindi il burro fuso.

Mettere l'impasto in un sac a poche e far riposare in frigorifero per due ore. Porzionare quindi l'impasto nell'apposito stampo imburrato e infarinato. Infornare a 210°C per 10 minuti. Far raffreddare su  una gratella. Servire con una spolverata di zucchero a velo.

Potete eventualmente temperare del cioccolato, immergere le punte delle madeleines, farle asciugare e servirle.