Ingredienti per 6 persone:
300 g di fagioli cannellini lessi
800 g di bietole
1 carota
1/2 cipollotto
1/2 cucchiaino di concentrato di pomodoro
bruschette
olio evo qb
sale e pepe qb.
Tritare il cipollotto, la carota e mettere il battuto in una pentola con tre cucchiai di olio evo e far soffriggere, poi aggiungere poca acqua.
Mondare e lavare le bietole e metterle nella pentola scoperta senza aggiungere acqua e cuocere a fuoco basso mescolando di tanto in tanto, quindi aggiungere il concentrato di pomodoro. Prendere i fagioli e unirli alla verdura nella pentola. Regolare il sale e pepare generosamente. Aggiungere acqua a coprire e cuocere per mezz'ora. Frullare con il minipimer.
Strofinare le bruschette con uno spicchio d’aglio e disporle nel piatto di ogni persona con, se piace, mandorle a fettine e adagiarle sopra la zuppa, altrimenti scodellare direttamente la zuppa tiepida.
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