Dream Cake

Base Dream Cake

200g zucchero semolato
150g latte
75g burro sciolto
3uova
1 stecca di vaniglia

180g farina 00
40 g cacao in polvere
50 g cioccolato 70% tagliato in piccoli pezzi
½ fava Tonka grattugiata
3g lievito in polvere

Base superiore

200g zucchero di canna integrale muscovado
150g cocco in scaglie
100g burro salato sciolto
75g latte
2g sale

Salsa al mango/frutto della passione

1 mango maturo
5 frutti della passione
50g spremuta d’arancia
30g spremuta di lime
40g zucchero semolato
5g amido di riso
20g acqua

Cominciate a preparare la base Dream Cake, riscaldando dapprima il forno a 185°. Nella planetaria montate le uova con lo zucchero e l’interno della stecca di vaniglia finché non otterrete un composto chiaro e ben amalgamato. Nel frattempo, in un’altra terrina, setacciate la farina, il cacao e il lievito. Unite il cioccolato in pezzi e la fava Tonka (se la trovate, io non l'ho messa) in una ciotola con la farina. Aggiungete un po’ alla volta gli ingredienti secchi al composto di uova e mescolate delicatamente dal basso verso l’alto. Aggiungete all’impasto gradualmente anche il latte e il burro sciolto. Versate il composto in una tortiera a cerniera da 23 cm di diametro ben imburrata col burro spray, riempiendola di composto per ¾. Cuocete a forno già caldo per 30 minuti.

Passate poi a preparare la base superiore: mentre la torta cuoce, mescolate in una terrina tutti gli ingredienti. Passato il tempo di cottura, togliete la torta dal forno e adagiate delicatamente sulla superficie la base appena preparata. Proseguite la cottura per altri 10-12 minuti a 200°.

Preparate la salsa al mango per servire: sbucciate il mango e togliete il nocciolo. Frullate con la spremuta d’arancia e lime. Tagliate i frutti della passione in due e con l’aiuto di un cucchiaio estrarre la polpa. Setacciarla e togliete i semi. Mescolate con la purea di mango. Portate i succhi a bollore e nel frattempo mescolate l’acqua con l’amido di riso. Unite i succhi con l’acqua e l’amido e cuocete fino a raggiungimento della consistenza cremosa.