1 kg di farina di grano tenero W260/280
250g di semola rimacinata di grano duro
40g di lievito
125 g di strutto
750 ml acqua
30g sale
25g olio evo
Impastare gli ingredienti in prima velocità per 2/3 minuti. Continuare per 12/15 minuti alla seconda velocità che non impastatrice a spirale. Formare dei piccoli filoncini e passarli nella semola rimacinata, sesamo, papavero o altro.
Infornare subito a 200°C con vapore (se avete il forno a vapore, ma se non lo avete buttare dei cubetti di ghiaccio ad inizio cottura su una leccarda posizionata sul fondo e chiudete subito lo sportello) portando poi il forno a 180°C per 15 minuti. Proseguire la cottura a 170°C per altri 10 minuti, aprire il forno per far uscire il vapore e finire la cottura a 150°C per 15 minuti.
Con la stessa ricetta potete fare anche i cracker avendo cura di stendere l'impasto dello spessore desiderato, tagliarlo e bucarlo prima di infornarlo.
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