Ingredienti per 4 persone:
350 g di tofu naturale
50 g di farina di ceci
75 g di acqua
pangrattato qb
farina di mais tipo fioretto qb
una presa di sale
un pizzico di pepe nero macinato
olio di semi per friggere qb
Per cominciare preparate una pastella liscia versando l’acqua sulla farina di ceci e un pizzico di pepe, nel frattempo mescola con una frusta per non formare grumi. Tenete da parte e in un’altra ciotola miscelate insieme pangrattato e farina di mais.
Ora potete dedicarvi al taglio del tofu. Io avevo due panetti uguali che ho tagliato in fettine più sottili. Regolatevi a piacimento. Passate il tofu nella pastella e poi nella panatura. Aiutatevi con delle forchette e scolate la pastella in eccesso prima di proseguire.
Adesso scaldate dell’olio di semi in una padella, lasciando raggiungere la temperatura di 170°: così doreranno uniformemente. Immergete pochi pezzi alla volta e quando pronti i primi scolateli su carta assorbente. Proseguite così con tutti gli altri ma prima aggiungete un pizzico di sale ai panetti già fritti.
Serviteli adagiati su un letto di spinaci crudi e conditi con un'emulsione di olio, sale, senape e semi di sesamo.
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