Pasticcio con cavolo nero

Ingredienti:

250 g di pasta fresca per lasagne

2 mozzarelle fiordilatte da 125 g l’una

grana padano o parmigiano grattugiato

pangrattato

Per il pesto di cavolo nero:

200 g di foglie di cavolo nero (pesate pulite)

40 g di pinoli

40 g di mandorle

1 spicchio di aglio

50 g di parmigiano

50 g di pecorino

olio extra vergine di oliva

sale

Per la besciamella:

300 ml di latte

25 g di burro

25 g di farina

un pizzico di sale

niente noce moscata in questa ricetta

Preparare il pesto di cavolo nero. Lavare bene le foglie di cavolo nero, asciugarle ed eliminare la costa centrale con un coltello affilato. Pesatene ora 200 g.

Cuocere a vapore le foglie per pochi minuti. Una volta cotte, metterle in un robot insieme allo spicchio di aglio (precedentemente privato dell’anima centrale), ai pinoli e alle mandorle. Frullare, quindi unire anche il parmigiano ed il pecorino a pezzetti ed una generosa presa di sale. Frullare di nuovo, poi trasferire il composto in una ciotola ed unire tanto olio quanto ne servirà ad ottenere una salsa morbida, ma non liquida. Mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti ed, eventualmente, aggiustare di sale.

Preparare la besciamella.

Tritare finemente le mozzarelle (anche utilizzando un robot da cucina) e mettere da parte.

In una ciotola mescolare il pesto di cavolo nero con la besciamella. Servirà tutto il pesto descritto nella ricetta. Si dovrà ottenere una bella crema omogenea.

Imburrare una pirofila rettangolare. Sporcarne il fondo con un po’ di crema.

Adagiarvi il primo strato di sfoglie di pasta per lasagne e mettervi sopra la crema di cavolo nero.

Aggiungere un po’ di mozzarella tritata.

Spolverizzare con del formaggio grattugiato.

Proseguire allo stesso modo alternando i vari strati fino ad esaurimento degli ingredienti (pasta + crema + mozzarella + formaggio grattugiato). Sull’ultimo strato di pasta, però, mettere solo della mozzarella, un po’ di grana e una spolverata di pangrattato.

Cuocere le lasagne con pesto di cavolo nero in forno preriscaldato a 180/200° per 20/25 min.