Lavate e tagliate a listarelle i peperoni. In una padella antiaderente mettete dell'olio evo e del cipollotto affettato. Fate velocemente soffriggere e poi aggiungete i peperoni, salate, pepate e portate a cottura. Lasciate i peperoni croccanti. Ci vorranno una decina di minuti.
Lessate il riso venere in abbondate acqua salata seguendo i tempi indicati nella confezione. Lessatelo aggiungendolo all'acqua fredda. In questo modo non rimarrà duro nella parte esterna.
Condite il riso con i peperoni, la scamorza a cubetti e le noci sbriciolate. Un giro d'olio a crudo e buon appetito.
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