Lavate le puntarelle e lasciatele in ammollo in acqua fredda e limone per una mezz'ora. Scolatele e mettetele al forno a 180°C con olio, sale e pepe per 20 minuti. Fino a quando saranno ben rosolate e croccanti.
Preparate un classico risotto allo zafferano.
A cottura ultimata aggiungete le puntarelle e la salsa allo yogurt (preparata con uno yogurt di soia mescolato ad un pizzico di sale ed un cucchiaio di olio evo).
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