Ingredienti per 2 persone:
1 cespo di lattuga
1 manciata di olive taggiasche
20 pomodorini
1/4 di cipollotto
250g riso semintegrale
olio evo
sale
Lessate il riso in abbondate acqua bollente e salata. Scolatelo e mettetelo in una terrina mescolandolo con un cucchiaio di olio evo.
In una padella antiaderente aggiungete un cucchiaio di olio evo, il cipollotto tagliato sottilmente e fate rosolare. Aggiungete la lattuga, lavata e tagliata a listarelle, salate e fate appassire. Aggiungete le olive taggiasche e i pomodorini. Fate saltare velocemente a fiamma alta, senza far ammorbidire i pomodorini, dovranno restare ancora crudi.
Unite il condimento al riso, mescolate, in caso aggiungete ancora poco olio evo e servite.
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