Kanelsnegle

Ingredienti per 12 pezzi

Per l’impasto

• 125cl di acqua
• 12gr di lievito di birra
• 290-300gr di farina 0
• 50gr di burro
• 25gr di zucchero di canna bianco
• Meno di mezzo cucchiaino di sale
• 1 uovo

Per il ripieno

• 80-85gr di burro morbido
• 80-85gr di zucchero di canna
• 1 cucchiaino di cannella

Per la glassa marrone

• 60gr di burro
• 60gr di zucchero di canna marrone
• 50gr di sciroppo

Preparare tutti gli ingredienti per l’impasto e metterli nella planetaria, far andare la frusta per 15 minuti circa fino ad ottenere un impasto liscio.
Togliere l’impasto dalla ciotola e metterlo in un contenitore oleato, lasciar riposare per circa un’ora coperto, fino ad ottenere una lievitazione doppia.

Nel frattempo preparare il fondo marrone che deve essere messo nel fondo della pirofila a raffreddare prima di metterci i rotolini.

Partire dallo sciroppo se non lo si è comprato già fatto. Lo sciroppo è composto di base da una quantità di zucchero di canna (50gr), ½ quantità di acqua (25gr) e qualche goccia di limone. Si porta ad ebollizione e lo si fa bollire per 3 minuti.
Successivamente si aggiungono il burro e lo zucchero di canna marrone, si fa sciogliere il composto senza portarlo a bollire. Una volta fatto va versato nella pirofila e lasciato raffreddare in attesa di aggiungere l’impasto.

Prendere gli ingredienti per il ripieno e mescolarli assieme fino ad ottenere un composto morbido e uniforme, senza grumi. Meglio partire con il burro morbido così è più facile amalgamarlo con il resto.

Una volta che l’impasto è lievitato, stenderlo su un ripiano infarinato. Tirare l’impasto fino ad ottenere un rettangolo di pasta circa 40x50. Si può usare anche un mattarello per, stenderlo l’importante è che ci sia farina anche sulla superficie dell’impasto altrimenti si attacca.

Stendere tramite un leccapentole o una paletta il ripieno sulla pasta cercando di distribuirlo su tutta la superficie. Arrotolare l’impasto su se stesso e, tramite un coltello affilato, tagliare 12 fette uniformi.

Prendere questi rotolini, girarli di 90° in modo che in alto si veda la forma del rotolino, schiacciarli leggermente con le mani e trasferirli sulla pirofila.
Lasciare lievitare nuovamente questi 12 pezzi per un’ora a T.A. oppure si possono mettere coperti in frigo per
cuocerli successivamente (8-12ore).

Scaldare il forno a 200°, infornare e portare a cottura finchè la superficie visibile non comincia a colorare, in questo momento le brioches sono cotte.
Tirare fuori dal forno e, prima che si raffreddino, girare le chiocciole su una superficie piana a raffreddare.

Buon appetito.

N.B.
Attenzione all’impasto, regolarsi con la quantità di farina perché il composto deve essere morbido ma gestibile.
Piuttosto aggiungere farina mentre la planetaria lavora per arrivare ad un impasto liscio e “consistente”,
altrimenti quando si dovrà stendere sarà troppo morbido e colloso per poter essere arrotolato e lavorato.