Cheesecake con ragù di fragole

TORTIERA DA 21 CM (SILICONE)

Ingredienti per il fondo della torta pasta streusel

100 gr burro

100 gr zucchero semolato

100 gr farina di mandorle

100 gr farina 0

pizzico di cannella

pizzico di sale

Ingredienti per la crema

333 gr formaggio cremoso

47 gr di zucchero a velo

4 uova

40 gr panna liquida

47 gr panna acida

vaniglia in bacche bourbon

Ingredienti per il ragù di fragole

- 267 gr. di purea di fragole

- 53 gr. di zucchero semolato

- 27 gr. di miele

- 2,7 gr. di pectina

- 167 gr. di fragole

Procedimento

Fondo per la torta (pasta Streusel)

In una ciotola miscelate la farina di mandorle, la farina " 0 ", lo zucchero, la cannella, il sale. Aggiungete quindi il burro a piccoli pezzi (messo a temperatura ambiente un pochino, non troppo morbido!), sfregate il tutto finché l'impasto diventa sabbioso.

Prendete una teglia e foderatela con carta da forno, appoggiateci sopra un anello apribile imburrato e versate all'interno dell'anello l'impasto appena fatto facendolo aderire bene ai bordi dell'anello e comunque schiacciandolo dappertutto un pochino altrimenti quando si versa il composto cremoso si alza il fondo!

Preparazione della crema

In una ciotola amalgamate il formaggio con lo zucchero, aggiungere quindi la vaniglia. In seguito le uova e in ultimo la panna liquida e la panna acida. Alla fine dovrete ottenere una crema che verserete sopra il fondo della torta.

Cottura

Mettete il tutto in forno preriscaldato a 140° C per circa 75 minuti. 

Al termine della cottura spegnete il forno e lasciate che il dolce si raffreddi al suo interno.

Ragù di fragole

Ridurre in purea 400 gr. di fragole, versate la purea ottenuta in una pentola aggiungete il miele e portate a bollore su fiamma alta.  Aggiungere lo zucchero semolato miscelato alla pectina e far bollire il tutto per 2 minuti. Raffreddare il composto ed aggiungere in seguito le fragole a pezzetti.