Per la pasta frolla Linzer (per una tortiera da 26 cm di diametro)
Burro 280 g
Farina 00 300 g
Rum 12 g
Tuorli sodi 125 g
Buccia di limone q.b.
Per il ripieno
Confettura di lamponi 400 g
Montate il burro, precedentemente lasciato ammorbidire a temperatura ambiente, “in pomata” con lo zucchero a velo, la cannella in
polvere, la buccia di limone grattugiata e il rum. Utilizzate per questa
operazione una planetaria con la frusta oppure un normale frullino
casalingo, sempre munito di fruste.
Quando il composto risulterà spumoso unite i tuorli sodi e passati al
setaccio e completate il tutto con la farina, girando, però, il meno
possibile.
A questo punto mettete l’impasto ottenuto in un sac à poche munito di
bocchetta rigata, e dosatelo nello stampo formando il fondo e un bordo.
Disponete al centro la confettura di lamponi.
Sempre con il sac à poche, realizzate sopra delle righe di pasta intrecciata.
Cuocete in forno a 180° C per 30 minuti o, comunque, finché non risulterà dorata.
Lasciate raffreddare completamente prima di estrarre la crostata dallo stampo.
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