Ingredienti
per la base
150 g di biscotti di tipo Digestive (o biscotti secchi)
55 g di burro
50 g di cioccolato fondente
30 g di mandorle
per la crema
250 g di ricotta
150 ml di panna da montare
75 g di cioccolato fondente
50 g di zucchero
3 g di colla di pesce
vaniglia in bacche
procedimento
Preparare la base. Fondere il burro, quindi far intiepidire. Tritare i biscotti, il cioccolato fondente e le mandorle ed unire il burro fuso amalgamando con un cucchiaio, fino ad ottenere un composto omogeneo, simile alla sabbia bagnata. Distribuirlo su una tortiera a cerniera con il fondo foderato di pellicola trasparente, compattando bene con il dorso di un cucchiaio, e trasferire in freezer per circa 15 minuti.
Nel frattempo, preparare la crema. In un piatto, ammollare la colla di pesce in acqua fredda. A parte scaldare bene 50 ml di panna, fermandosi poco prima del bollore, ed incorporare la colla di pesce, mescolando vigorosamente con una frusta per discioglierla bene. Lasciare intiepidire. Fare a pezzi il cioccolato fondente e farlo fondere a bagnomaria o in forno a microonde, quindi lasciare intiepidire.
Nella ciotola della planetaria (o in una terrina), lavorare con la frusta lo zucchero con la ricotta e la vaniglia, fino ad ottenere una crema.
In un’altra ciotolina, montare bene la panna rimanente (100 ml). Unire la panna liquida raffreddata (in cui è disciolta la colla di pesce) alla crema di ricotta, quindi il cioccolato fuso raffreddato. Incorporare la panna montata, mescolando delicatamente dall’alto verso il basso per non smontarla. Trasferire la crema ottenuta sulla base di biscotti, livellando la superficie con una spatola o con il dorso di un cucchiaio.
Riporre la cheesecake alla ricotta e cioccolato fondente in freezer per 2 ore e poi conservarla in frigorifero. Può essere decorata con meringa sbriciolata e mandorle e cioccolato tritati.
La base può essere preparata anche solo con biscotti (180g) e burro (55g).
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