Crostata brownie

Dosi per tortiera da 20 cm di diametro


Per la frolla:

Farina di farro bianca 187g
Zucchero di canna grezzo 95 g
Olio extravergine d’oliva 25 g
Olio di semi 25 g
Lievito chimico 5 g

Per il ripieno:

Cioccolato fondente 75 g
Olio extravergine d'oliva 25 g
Olio di riso 25 g
Burro di cacao 25 g
Uova intere 133 g
Zucchero di canna grezzo 125 g
Farina di farro bianca 27 g
Noci sgusciate ridotte in granella 27 g
Sale un pizzico

Per la finitura:

Marmellata di arance 25 g
Gherigli di noce q.b.
Cioccolato fondente q.b.
Spicchi di arance pelati a vivo q.b.
Gelatina neutra q.b.

Preparate la frolla: sciogliete lo zucchero in 47,5 g acqua, unite il lievito e i due oli e, sempre mescolando, aggiungete la farina setacciata. Riponete in frigo e lasciate raffreddare.

Al momento dell'utilizzo, versate il tutto nella ciotola della planetaria, aggiungete 5 g di acqua e fate girare 1/2 minuto per far riprendere l'impasto.

Passate alla preparazione del ripieno: sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria (o eventualmente al microonde), unite i due oli e mescolate bene. In una terrina a parte, mescolate (non montate) le uova intere con lo zucchero di canna, unite un pizzico di sale, il cioccolato fuso mescolato con i due oli e la granella di noci e infine la farina setacciata.

Rivestite la tortiera con la pasta frolla precedentemente preparata, bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e spalmatelo con uno strato di marmellata di arance.

Colate infine il ripieno di cioccolato, spolverizzate la superficie con altra granella di noci e infornate per 20 minuti a 180 °C.

Una volta fredda, sformate la crostata, lucidatela con la gelatina e decoratela con cioccolato e ultimate con gli spicchi di arancia e qualche gheriglio di noce.